Pajtičke s Cerkljanskega

 

Pajtičke so majhne potičke, njihova velika mama pa je slana čebulna potica, značilna potica za Cerkljansko, ki so jo v preteklosti pripravljali za malico ob košnji in drugih delovnih opravilih.

Pajtičke so odličen prigrizek, z njimi so nekoč za praznične dni nadomeščali kruh, kot prilogo jih lahko ponudimo k zelenjavnim in mesnim jedem.

Za testo potrebujemo:

• 0,5 kg moke
• 20 g kvasa
• dva ščepca sladkorja
• ščepec soli
• 2,5 dl mlačne vode
• rumenjak

Za nadev potrebujemo:

• 100 g mletih orehov
• 2 čebuli
• 3 žlice olja
• pol žličke soli
• poper
• beljak

Testo

V skodelici zamešamo malo moke, nadrobimo kvas, dodamo sladkor in prilijemo deciliter mlačne vode. Pustimo vzhajati deset minut.

Nastali kvasec prelijemo v skledo, kjer nas že čaka preostala moka, ki smo ji dodali ščepec soli, vodo in rumenjak. Vse sestavine vgnetemo v voljno testo in ga pokritega pustimo vzhajati 30 minut.

Nadev

Čebulo drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo olje in prepražimo čebulo, da porumeni. Nekoliko ohlajeni čebuli dodamo mlete orehe, stepen beljak, sol in ščepec popra. Dobro premešamo.

Testo razvaljamo na velikost 30 × 60 cm. Namažemo ga z nadevom in tesno zvijemo po daljši stranici.

Nastali zvitek narežemo na 3 cm debele rezine, ki jih polagamo na papir za peko. Pajtičke pustimo vzhajati deset minut, nato jih pečemo pri 180 °C približno 30 do 40 minut.